Der Apfelschimmel wird schwarz geboren und wenn er anfängt auszufärben bilden sich im dunklen Fell ca. 5cm große weiße Punkte. Mit den Jahren wird das Pferd immer heller, bis diese Punkte kaum mehr, und bald gar nicht mehr zu erkennen sind. Auch aus einem Apfelschimmel kann sich ein Fliegenschimmel entwickeln (siehe Aquino).